Güney Fransa'nın Geleneksel Cassoulet Tarifi
Tarife Giriş
Cassoulet, beyaz fasulye, kuzu eti, sosis ve ördek eti gibi malzemelerle hazırlanan, yavaş pişirilerek zenginleştirilen bir güveçtir. Bu tarifin anahtarı, malzemelerin kalitesidir; taze baharatlar ve doğal etler kullanmak, yemeğin tadını üst seviyeye çıkarır. Öncelikle fasulyeleri suda bekletip yumuşatın, ardından tüm malzemeleri katmanlar halinde pişirin. Sonuç olarak, her lokmada dokulu ve aromalı bir lezzet elde edeceksiniz.
- Posiyon: 6 kişilik
- Hazırlama Süresi: 12 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 2 saat
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Fransız mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 500 gram
- Kalori: 700 kalori
Malzemeler
- 500 gram beyaz fasulye
- 300 gram kuzu eti, parçalanmış
- 200 gram sosis (Toulouse sosis ideal)
- 300 gram ördek göğsü
- 1 adet soğan, doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı defne yaprağı
- 500 ml tavuk suyu
- Tuz ve karabiber, damak tadına göre
- Zeytinyağı
- Cilantro, süslemek için (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın ve sabah süzün.
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar soteleyin.
- Kuzu etini ekleyin ve her yönden kızarana kadar pişirin.
- Sosis ve ördek göğsünü de ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
- Ezilmiş sarımsağı ve baharatları ekleyin, ardından ıslatılmış fasulyeleri ekleyin.
- Tavuk suyunu ilave edin ve pişirin, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat pişirin.
- Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin, gerekirse su ilavesi yapın.
- Yemek piştikten sonra, taze kıyılmış cilantro ile süsleyerek servis edin.
Püf Noktaları
Cassoulet yaparken, malzemelerin kalitesi çok önemlidir. Taze etler ve iyi bir sosis kullanmak yemeğin lezzetini artırır. Ayrıca, yemeği yavaş pişirmek, tatların birbirine geçmesini sağlayacaktır. İsterseniz, yemeğin üzerine ekmek kırıntıları ekleyerek fırında hafifçe kızartabilirsiniz; bu da yemeğe ekstra bir doku katacaktır. Yanında bir kadeh iyi bir kırmızı şarap ile servisi unutmayın.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Cassoulet ile birlikte taze bir yeşil salata veya ekşi mayalı ekmek güzel bir eşlik edecektir. Ayrıca, fransız şarapları bu yemeği tam anlamıyla tamamlayacaktır.
