Ciğer Sarma: Osmanlı Mutfağından Geleneksel Lezzet
Tarife Giriş
Ciğer sarma, ince doğranmış kuzu ciğerinin baharatlı karışımla doldurulup sarılmasıyla hazırlanan geleneksel bir yemektir. Öncelikle ciğerler güzelce marine edilir, ardından iç harcı hazırlanır. Sarılan ciğerler, ağır ateşte yavaş yavaş pişirilir. Sonuç olarak, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve lezzetli bir yemek elde edilir.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 1 saat
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 200 gram
- Kalori: 350 kalori
Malzemeler
- 500 gram kuzu ciğeri
- 1 su bardağı bulgur
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz
- 1/4 çay bardağı zeytinyağı
- Yarım çay bardağı nar ekşisi
- 1 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Öncelikle kuzu ciğerini temizleyip, zarlarını ayırın. Küçük parçalar halinde doğrayın.
- Soğanı da ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun.
- Ciğerleri ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Baharatları, biber salçasını ve nar ekşisini ekleyerek karıştırın. Son olarak bulguru koyun.
- Hot suyu ekleyin ve pilav gibi buharda pişmeye bırakın.
- Hazır olan harcı sarın ve yağlı kağıda yerleştirip fırına vermek için hazırlayın.
- Önceden ısıtılmış fırında pişirin, ardından dilimleyerek servis edin.
Püf Noktaları
Ciğerin tazeliği en önemli püf noktalarından biridir, bu yüzden taze ve kaliteli bir kuzu ciğeri tercih edin. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayarak lezzeti zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca, ciğer sarmalarını sarmadan önce 30 dakika kadar marine ederseniz, daha yoğun bir lezzet elde edersiniz. Fırınlama işlemi sırasında üzerini alüminyum folyo ile kaplayarak ciğerlerin kurumasını önleyebilirsiniz.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Ciğer sarma ile ince bulgur pilavı, yoğurtlu bir meze veya gavurdağı salatası eşlik edebilir. Ayrıca yanına yapacağınız ayran, lezzeti tamamlayarak mükemmel bir uyum sağlar.
