Osmanlı Mutfağının İhtişamı: Sarma Tarifi
Tarife Giriş
Sarma, ince asma yaprağına sarılan aromatik ve lezzetli iç harçla hazırlanan bir yemektir. Harcında pirinç, kıyma, soğan, baharatlar ve isteğe bağlı olarak çeşitli sebzeler bulunur. Yapılışı oldukça kolaydır; asma yaprağını bir kenarına harcı koyup sararak pişirme kabına dizmek yeterlidir. Ardından, su ve domates sosu eklenerek ağır ateşte pişirilir. Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 60 dakika
- Pişme Süresi: 30 dakika
- Tür: Ana Yemek
- Mutfak: Türk Mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
- Kalori: 210 kalori
Malzemeler
- 250 gram kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük soğan
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı şeker
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 300 gram asma yaprağı
- İsteğe bağlı yoğurt (servis için)
Yapılışı
- Soğanı ince bir şekilde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar soteleyin.
- Pirinç, domates salçası, tuz, baharatlar ve şekeri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Hazırladığınız iç harcı soğumaya bırakın.
- Asma yapraklarını kaynayan suyun içinde kısa bir süre haşlayın ve soğuk suya alın.
- Bir yaprağın ortasına harçtan koyun ve kenarlarını kapatıp sarın.
- Sardığınız sarmaları, pişirme kabına dizin ve üzerine sıcak su ekleyin.
- Ağır ateşte 25-30 dakika pişirin. Sıcak veya soğuk olarak yoğurtla servis edin.
Püf Noktaları
Sarma yaparken en önemli nokta, yaprakları haşlarken çok yumuşak olmamasına dikkat etmek. Aksi halde sarma düzgün sarılmaz ve dağılır. İç harcı için kullanılan pirinçlerin mutlaka durulanması ve nişastasının atılması, sarmanın daha lezzetli olmasına yardımcı olur. Sarma pişerken, üstüne bir tabak kapatmak, sarmaların dağılmasını engeller.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Sarmanın yanında yoğurt ve turşu, pilav veya salata ile ideal bir kombinasyon oluşturur. Ayrıca bir dilim limon ile servis edildiğinde lezzeti katlanır.
