Osmanlı Saraylarından Sofralarınıza: Geleneksel Paça Tarifi
Tarife Giriş
Geleneksel Osmanlı paçası, etin ve kemiklerin kaynatılmasıyla yapılan bir yemektir. İlk olarak etler haşlanır, ardından elde edilen su ve etlerle birlikte çeşitli baharatlar ilave edilir. Pişirme süresi boyunca yavaşça kaynatılır, bu sayede etler yumuşar ve lezzetini tamamen suya bırakır. Servis esnasında isteğe göre tahin ve limon ilavesiyle tatlandırılabilir. Bu yemek, kış aylarının soğuk günlerinde iç ısıtan bir seçenektir.
- Posiyon: 4 kişilik
- Hazırlama Süresi: 120 dakika
- Pişme Süresi: 90 dakika
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
- Kalori: 350 kcal
Malzemeler
- 1 kg koyun paça
- 2 litre su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 adet soğan
- 4 diş sarımsak
- 1 adet limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay bardağı tahin
- Yeterli miktarda maydanoz
Yapılışı
- Öncelikle koyun paçalarını temizleyip tencereye alın.
- Üzerine 2 litre suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra, üzerindeki köpükleri alarak tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin.
- İki adet soğanı ortadan ikiye kesip tencereye ekleyin ve kısık ateşte 90 dakika pişirin.
- Piştikten sonra, paçaları bir servis tabağına alın ve haşlama suyunu bir süzgeçten geçirerek ayrı bir kaba alın.
- Sarımsakları eziyor ve limon suyu ile tahini karıştırarak sos hazırlayın.
- Servis ederken paçanın üzerine limonlu sosu gezdirin ve maydanoz ile süsleyin.
Püf Noktaları
Paçanın daha lezzetli olması için etleri bir gece önceden suda bekletmek, kanının iyice çıkmasını sağlar. Ayrıca, yemekte kullanacağınız suyun kaliteli olması, lezzeti artıracaktır. İsterseniz pişirme esnasında defne yaprağı ekleyerek aromayı zenginleştirebilirsiniz. Paça, soğuk havalarda harika bir iç ısıtıcıdır, yanına sıcak pide veya chaşır eklemeyi unutmayın.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Sıcak pide, yoğurtlu mezeler, ve ara sıcak olarak kızartılmış patates ile servis edilebilir.
